Coffee Cream Empanadas For The Merienda

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor

This shop has been compensated by #CollectiveBias, Inc. and its advertiser. All opinions are mine alone.Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor

Empanadas have always been one of my favorite pastries.  I love pumpkin filled empanadas, apple filled empanadas and even strawberry jelly filled empanadas.  I remember when I would visit my aunt in Torreon, Coahuila there would always be a knock on her door in the early evening almost every day.  It was usually a little girl and her mom selling empanadas for the merienda, or evening snack.  They always had empanadas of different flavors and of course, I had to try them all.  Every year during this time, Hispanic Heritage Month, so many things remind me of all the little events and special moments that have shaped who I am today.

La Lechera Nescafe Clasico - At The Fire Hydrant #NuestroSaborOur merienda would usually be around 5 o’clock and my mom, my aunt and I would make some Nescafe Clasico to go along with our empanadas.  We would sit around for an hour or so chatting about anything we could think of.  We would then go for a walk around the plaza across the street from her house.  Those summers were some of the best I’ve ever had.  Time has flied so fast and now I look back on those years and wish I could take my little girl back to those days in Torreon to experience it all.  Those were the days when you could walk around the neighborhood and not worry about a thing.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor 3I may not be able to take my daughter back in time and show her all the fun things we used to do there, but I can certainly share great stories about my time there and try to recreate some of the delicious food with #NuestroSabor that we used have on my trips.  To recreate the empanadas I used La Lechera Nestle, which always remind me of when my mom would bake.  I used to lick the lid when she was done with the can and even pour a little on a slice of bread for a sweet snack.  I am lucky to live only a couple of blocks from Walmart and be able to make a quick trip to pick up supplies for our improvised story telling/making session with my little girl.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor 4Coffee Cream Empanadas with Walnuts

2 pie crust rolls

1- 8oz. cream cheese

1/2 of a 7 oz. can La Lechera Condensed Milk

1 tbsp. Nescafe Clasico

1/4 cup water

1/4 cup walnuts

1 egg, whisked

1/4 cup all purpose flour

Preheat oven to 450 degrees.  In a small cup, mix coffee and water.  In a large mixing bowl place, cream cheese, condensed milk and coffee mixture.  Mix until smooth.  Add walnuts and stir with a spatula. Roll out pie crust on a floured surface.  With a cookie cutter our cup, cut round shapes to desired size.  I prefer to keep them 3 to 4 inches in diameter.  I fill each circle with coffee cream and walnut mixture.  I brush the edges with egg and fold in half.  With a fork, press the edges together to close the empanada.  Place on a baking sheet and brush with egg.  Bake for approximately 8-10 minutes or until golden brown.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor 2At The Fire Hydrant En EspañolCoffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSaborLas empanadas siempre me han encantado. Me fascinan las de calabaza, las de manzana y las de jalea de fresa. Recuerdo cuando iba a visitar a mi tía en Torreón siempre tocaban la puerta de su casa en las tardes para vender empanadas para la merienda. Siempre traía empanadas de diferentes tipos. Y claro que tenia que probar de todas. Cada año durante el mes del patrimonio hispano hay tantas cosas que me recuerdan los evento y momentos que formaron la persona que ahora soy

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSaborLa merienda siempre empezaba alrededor de las cinco y mi mama, mi tía y yo siempre preparábamos Nescafe Clásico para acompañar a las empanadas. Nos sentábamos durante una hora a platicar y después nos salíamos a pasear a la plaza que estaba en frente de su casa. Esos veranos son de los mejores que he pasado. El tiempo vuela y ahora que veo todos esos años atrás me encantaría poder enseñarle a mi hija esos días en Torreón. Eran días que podíamos caminar por la colonia sin ninguna preocupación.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSaborAunque no pueda regresar el tiempo y llevar a mi hija a esos días, si puedo compartir historias de esos días y tratar de recrear comidas que tanto disfrutamos allá. Para recrear las empanadas use La Lechera Nestlé que siempre me recuerda a cuando mi horneaba. Me gustaba lamber la tapa de la lata cuando terminaba con el bote de La Lechera.   A veces hasta le ponía poquito a un pan y lo disfrutaba como merienda. Ahora tengo la suerte de vivir cerca de un Walmart donde puedo pasar rápidamente para comprar cosas para nuestras sesiones improvisadas con mi hija de historias y cocina.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor

Empanadas de Crema de Café con Nuez

 

2 rollos de masa para tarta

una lata de queso crema de 8 onzas

media lata de La Lechera Nestlé de 7 onzas

1 cucharada de Nescafe Clásico

¼ taza de agua

¼ taza de nuez picada

1 huevo batido

¼ taza de harina

 

Precalienta el horno a 450 grados. En una taza mezcla el café y el agua. En un tazón grande pon el queso crema, La Lechera y el café y mezcla los ingredientes. Agrega las nueces y mezcla con una cuchara de madera.   Extiende el rollo de masa de tarta en una superficie con la harina. Con un cortador de galleta redondo, corta la masa. Yo prefiero empanadas de 3 a 4 pulgadas de diámetro.   Rellena las empanada con crema de café con nuez. Pinta las horillas con huevo y dobla a la mitad. Con un tenedor presiona las horillas para cerrar la empanada. Pon en una bandeja y pinta cada empanada con huevo. Cose por 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados.

Coffee Cream Empanadas - At The Fire Hydrant #NuestroSabor

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3 Comments

  • Reply
    steve
    September 24, 2014 at 1:37 AM

    Thanks for the recipe. I’ve been getting into doing cold brew coffee at home so I end up with a good amount of concentrate. This looks like a good recipe for me to try this weekend. Thanks again

  • Reply
    Alicia Gonzalez
    October 16, 2014 at 1:52 AM

    That actually looks easy enough for me to try and delicious enough that now I’m going to have to make them! So yummy. #client

    • Reply
      Telma
      October 16, 2014 at 8:49 AM

      Thanks Alicia. They are super easy to make 🙂 Hope you like them.

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