Grapefruit and Cactus Pico de Gallo | Pico de Gallo con Nopal y Toronja

Grapefruit & Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant #TexaSweet

Grapefruit & Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant #TexaSweet

Grapefruit season is here and I have already began to enjoy the tasty flavors of some TexaSweet Rio Star® Grapefruits this week. I began with just a simple grapefruit for breakfast on Monday and then I juiced one to include in a morning smoothie on Tuesday.  Today I felt like snacking a one, but felt like a savory dish would hit the spot. I check my fridge to see what I could find to pair with my grapefruit.  Lo and behold, I came across a cactus paddle that I was saving for a who knows what. Hmmm, maybe, just maybe I thought. YES, I got it! I know what I want to do.  5 minutes later I had a grapefruit and cactus pico de gallo that was just perfect and really did hit the spot.

Grapefruit and Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant

Grapefruit and Cactus Pico de Gallo

1 cactus paddle, diced

1/2 grapefruit, peeled and diced

1/4 purple onion, diced

1 roma tomato, diced

1 jalapeño, diced

1 tablespoon cilantro, finely chopped

splash of lime juice

salt to taste

1 tbsp coconut oil

In a medium skillet heat count oil on medium heat.  Add diced cactus and cook for 5 minutes.  In the meantime, place onion, jalapeño, tomato, cilantro and grapefruit in a medium bowl.  Let cactus cool and then add to other ingredients.  Add lime juice, salt and mix.  Serve with tortilla chips, pita chips or beagle bites. Enjoy!

Pico de Gallo con Nopal y Toronja - At The Fire Hydrant

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I was not compensated for this post, but did receive a box of TexaSweet Rio Star® Grapefruits.

En Español 2 Grapefruit & Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant #TexaSweet

La temporada de la toronja ya comenzó y ya he podido disfrutar de los sabores deliciosos de las toronjas TexaSweet Río Star® esta semana . Empecé con una toronja sencilla para el desayuno el lunes y luego el martes use otra para un licuado. Hoy tenia ganas de otra toronja, pero necesitaba algo mas saladito para satisfacer mi antojo. Revise mi refrigerador para ver qué podía encontrar y combinar con mi toronja. Me encontré con unos nopalitos que los estaba guardando para no se que pero pensé que serian perfectos para mi toronja. En tan solo 5 minutos hice mi pico de gallo con nopalitos y toronja. Fue simplemente perfecto para mi antojo.

Grapefruit & Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant #TexaSweet

Pico de Gallo con Toronja y Nopalitos

1 nopal, cortado en cubitos

Media toronja, pelada y cortado en cubitos

1/4 de cebolla morada, cortada en cubitos

 

1 tomate, cortado en cubitos

 

1 jalapeño, cortado en cubitos

 

1 cucharada de cilantro, finamente picado

 

chorrito de jugo de limón

 

sal al gusto

 

1 cucharada de aceite de coco

 

En una sartén mediano calienta el aceite a fuego medio. Añade los nopalitos y cocinar por 5 minutos. Mientras tanto, coloque la cebolla, jalapeño, tomate, cilantro y toronja en un tazón mediano. Deja que los nopalitos se enfríen y luego añadir a los otros ingredientes. Añade el jugo de limón, la sal y mezclar. Sirva con tortillas o chips de pan pita. Disfruta!

Grapefruit & Cactus Pico de Gallo - At The Fire Hydrant #TexaSweet

 

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