Chiles Rellenos with Chicken & Corn in Crema Sauce

 

One our family favorites is Chiles Rellenos. We love them the traditional way, filled with ground beef or cheese, coated in whisked eggs and fried. I mean what’s not to love about that? In our home, there are always roasted chiles. I use them for Chiles Rellenos, salsas, salads and even rajas as a side to various dishes. So, it no wonder why chiles are always part of our meals. Roasting chiles is easy, but coming up with different ways to use them isn’t always that easy. Luckily, I have my mom’s old recipes and a few new ones of my own. I love to create traditional recipes, but sometimes I give them a little twist of my own. You know what is also always in my pantry? Nestlé Media Crema, a great foundation for any dish sweet or savory dish. Plus, unlike other cremas, it’s a shelf stable, lite option that can be used as a topping or ingredient, hot or cold.  For these Chiles Rellenos, Nestlé Media Crema totally makes the savory sauce that my family loves so much.

For this recipe you will need:

6 Chiles Poblanos, divided

2 tablespoons butter

1 cup onion, chopped

2 garlic cloves, minced

1 – 15 ounce can sweet corn

1 cup shredded chicken

2 teaspoons salt, divided

1/2 cup Manchego cheese, sliced into 5 pieces

1/2 cup Panela cheese, sliced into 5 pieces

1 – 7.6 ounce can Nestle Media Crema

1 cup milk

First off, roast the Poblano chiles. Wash Poblanos and dry thoroughly with a paper towel. Place over a medium high flame turning on all sides with tong to roast evenly. If you have an electric and/or glass top stove, roast chiles on a comal or skillet. The Poblanos’ skin should be blistered and lightly charred. Immediately place roasted chiles in a plastic bag. Seal bag and steam for 10 minutes. Remove chiles from bag and peel charred skin by rubbing with fingers or a paper towel. Skin should peel off easily. Do not remove skin in water stream because you risk washing away the roasted flavor. Cut a two inch slit in each chile and remove seeds. Set chiles aside and reserve one for the sauce.

In a large pot, melt butter on medium heat. Add onion and garlic and cook until translucent.

Add corn and cook for 2 minutes.

Add chicken and 1 teaspoon salt and cook for another 2 minutes. Remove from heat and set aside.

Fill each chile with the corn and chicken mixture and two slices of cheese, one Manchego slice and one Panela slice. Be sure to fill each chile enough, but without having the filling overflow.

To make the crema sauce, place the reserved Poblano chile, the Media Crema, milk and 1 teaspoon of salt into a blender and puree until ingredients are well incorporated.

In the same pot you used to cook the chicken and corn mixture, pour the cream sauce and place the chiles rellenos. Cook covered on medium for 30-35 minutes. Be sure to stir sauce occasionally and bathe the chiles in the sauce.

Before serving, coat the chiles in cream sauce. I love my smothered in sauce, but you can have as little or as much as you’d like.

We love devouring our chiles with rice. It goes well with white rice, cilantro rice or even Mexican style rice. Anything goes with this dish.

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Uno de nuestros platillos favoritos son los Chiles Rellenos. Los disfrutamos de la manera tradicional, rellenos de picadillo o queso, lampreados con huevo y fritos. ¿A quien no le gusta eso? En nuestra casa, siempre hay chiles asados. Los uso para chiles rellenos, salsas, ensaladas e incluso como rajas para acompañar a varios platos. Por lo tanto, no es de extrañar por qué los chiles siempre son parte de nuestras comidas. Tostar chiles es fácil, pero encontrar diferentes usos para no aburrirnos no siempre es tan fácil. Afortunadamente, tengo las recetas que aprendí de mi madre y algunas nuevas. Me encanta crear recetas tradicionales, pero a veces le doy mi toque especial. ¿Sabes lo que también siempre está en mi despensa? Nestlé Media Crema, una gran base para cualquier platillo dulce o salado. Además, es una opción ligera y estable que se puede usar como cubierta o ingrediente principal, caliente o fría. Para estos Chiles Rellenos, Nestlé Media Crema es el ingrediente principal de la sabrosa salsa que tanto le gusta a mi familia.

Para esta receta necesitarás:

6 Chiles Poblanos, divididos

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 – 15 onzas de elote

1 taza de pollo desmenuzado

2 cucharaditas de sal, divididas

1/2 taza de queso Manchego, cortado en 5 piezas

1/2 taza de queso Panela, cortado en 5 piezas

1 – 7.6 onzas de Nestle Media Crema

1 taza de leche

Primero, asa los chiles Poblanos. Lava los Poblanos y seca completamente con una toalla de papel. Colócalos sobre una llama media alta girando a todos los lados con pinzas para asar uniformemente. Si tienes una estufa eléctrica y / o de vidrio, asa los chiles ​​en una comal o sartén. La piel de los Poblanos debe estar ampollada y ligeramente carbonizada. Inmediatamente coloca los chiles asados ​​en una bolsa de plástico. Sella la bolsa y deja a vapor durante 10 minutos. Retira los chiles de la bolsa y pela la piel quemada frotando con los dedos o con una toalla de papel. La piel debe desprenderse fácilmente. No peles los chiles en una corriente de agua porque corres el riesgo de eliminar el sabor tostado. Corta una hendidura de dos a tres pulgadas en cada chile y quita las semillas. Coloca los chiles a un lado y reserve uno para la salsa.

En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén transparentes.

Agrega el elote y cocina por 2 minutos.

Agrega el pollo y cocina por otros 2 minutos. Retira del fuego y deja a un lado.

Llena cada chile con la mezcla de elote y pollo y dos rebanadas de queso, una rebanada de Manchego y una de Panela. Asegúrate de llenar cada chile lo suficiente, pero sin que los ingredientes se salgan al cocinarlos.

Para hacer la salsa cremosa, coloca el chile poblano reservado, la Media Crema, leche y una cucharadita de sal en la licuadora hasta hacer puré y que los ingredientes estén bien incorporados.

En la misma olla que usaste para cocinar la mezcla de pollo y elote, vierta la salsa cremosa y coloca los chiles rellenos. Cocina a fuego medio durante 30-35 minutos. Asegúrate de revolver la salsa de vez en cuando y bañar los chiles en la salsa.

Antes de servir, cubre los chiles en la salsa. A mí me encanta con bastante salsa, pero puedes ponerle a tu chile la salsa que quieras.

Nos encanta devorar estos chiles con arroz. Este platillo va bien con arroz blanco, arroz al cilantro o incluso arroz al estilo mexicano. Todo se vale con este platillo.

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1 Comment

  • Reply
    Marisa
    October 30, 2017 at 9:32 PM

    This looks to good! We make beef Chile Rellenos all the time, next time I’ll have to try this recipe!

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